top of page

​事業展開

近江牛を活かし、五感にお届けする。

近江牛専科

​卸

Meat Lab

近江牛専科

ラボ前景1.JPG

近江牛専科

私たちは、近江牛の専門家として、
お客様の期待を超えるご提案と本物の味を
お伝えしてまいります。

こだわりのオリジナル商品づくり

“本物の近江牛の味をお手軽に”そんな想いをカタチにしました。厳選素材を使い、本格的な味わいを自宅で簡単に楽しめるミートラボトクシマの極上シリーズ。お肉の香りや、とろける甘み、わやらかな食感を五感でご堪能できる商品を取り揃えております。 産地直送(クール便)でお届けしております。

店内5.jpg
近江牛専門精肉販売 牛肉商 徳志満

​卸

仕入が変わるとお店が変わる

近江牛・和牛を主力商品として展開されているお店にお肉のソムリエがお手伝いします。

診 断

  • 各店のコンセプトに合ったお肉の使い方の検証

  • お肉の質、メニュー、オペレーションの改善点を見つけます。

  • 牛一頭に対して、原価管理表を作成し部位毎に細分化したコスト管理を行います。

  • 仕入方法を変える事によるコストダウンをご提案、実施致します。

技 術

  • 部位が決まれば、技術サポートの点を確定し、メニュー毎の真空サイズを決定します。

  • ロスを出さないよう、オペレーションの検証と効率化を計ります。

  • 質を落とさずメニュー毎の使用部位のご提案によるコストコントロールのお手伝いをします。

流通の改善

  • 産地情報をダイレクトに、顔の見える近江牛生産者とあなたのお店の専門情報をお届けします。

  • 生産履歴、給餌へのこだわり、育て方を理解したうえで、近江牛産地から安心安全な商品を仕入する事ができます。

メニュー開発

  • 焼肉店、フレンチ、イタリアン、レストラン対応メニュー開発、アドバイス。

  • 商品開発のお手伝いをさせていただきます。

  • 味と質を重視しお肉の原価管理を徹底したコスト管理と具体的なメニュー提案。

  • お肉を使った、ギフト、味と質にこだわった真空調理商品の加工。

  • コックレスメニューの開発。

近江牛のプロによる商品の開発・提案

自社開発商品

ミートラボでは、徳志満で培った精肉業・卸売業や飲食業での実績と経験、ノウハウを活かし、近江牛を知りつくしたプロだからこそできる商品の開発や提案、プロデュースを行うことができます。 また、産学連携で龍谷大学並びに嚥下専門家と一緒に、近江牛の介護食の研究・開発にも着手し、高齢者が食の喜びを得られるよう開発に取り組んでいます。

ラボ前景1.JPG

​開発方法

ストーリーをダイレクトに伝えること。発信していくこと。
これが開発のための大事なポイントであると考えています。

挑 戦

新しい食べ方
使い切りサイズ/ シェアメニュー

新しい売り方
サイズ

出 会 い

限 定 品
部位/期間/個数

ラボメシ
ミートラボを中心にした 予約制の食事

おうちで
自分へのご褒美に夫婦や家族で贅沢に

みんなで
仲間とのおいしい時間 パーティ/アウトドア

おもたせ
大切な人への贈り物

​開発プロセス

これからの時代を捉えるべく“コックレス”に特化し、
本物の技術と素材(近江牛)をお手軽に出来ることを、
フードビジネスの皆様にご提供いたします。

​オリジナル商品

近江牛の研修会

近江牛のことをより深くご理解いただき、お取り扱い各社の武器となる展開へのサポートを行って行くため、近江牛の研修会を開催させていただきます。弊社に関わってくださる各社と一緒に知恵を絞り、お役に立てることを目的とします。

〈対象者〉

シェフ及び飲食店関連の経営者

日本の和牛を取り扱いたいと考えている外国人の方

〈研修内容〉

近江牛の特徴/コストコントロール/技術指導/販売戦略サポート

ラボ内部2.JPG

近江牛専門精肉販売 牛肉商  徳志満

滋賀県湖南市菩提寺西4丁目4-27

  • 営業時間 10:00~19:00

  • 定休日  水曜日・木曜日

  • 駐車場 10 台あり

  • お問い合わせ TEL/FAX 0748-74-0470

店舗前景.jpg

れすとらん百年民家 黒釜

滋賀県野洲市小篠原2343-1

  • ラ ン チ     11:30~14:30 (L.O  14:00)コース最終スタート13:00

  • デ  ィ  ナ  ー  平日・土日祝  17:30~21:30 (L.O  20:30)コース最終スタート20:00

  • 定休日 毎週 月・木曜日(祝日の場合変更あり)

  • 駐車場 10台あり

  • お問い合わせ TEL/FAX 077-587-3191

黒釜前景.JPG

焼肉店  とくしま

滋賀県湖南市菩提寺西4丁目4-27

  • ラ ン チ     11:30~14:30 (L.O  14:00)

  • デ  ィ  ナ  ー  17:00~22:00 (L.O  21:00)

  • 定休日 毎週水曜日、木曜日 

  • 駐車場 10台あり

  • お問い合わせ TEL/FAX 0748-74-2944

焼肉店入口0006.JPG
bottom of page